Charte alimentaire pour la restauration scolaire
Pourquoi une charte alimentaire ?
Pour expliquer les actions déjà menées par la collectivité en matière de restauration scolaire et définir des marges de progression pour :
- Donner une cohérence aux actions et partager des objectifs communs entre les différents acteurs concernés (cuisine, services, convives, parents, élus…)
- Assurer une pérennité dans l’évolution des pratiques
- Contribuer à faire fonctionner l’économie locale
Qui est concerné par la charte alimentaire ?
Elle concerne l’ensemble des convives des structures desservies par la cuisine centrale :
- Les écoles publiques et privées maternelles et élémentaires de Craon, le collège Le Prieuré de Craon et les écoles de Bouchamps-lès-Craon, Chérancé, Pommerieux et Saint Quentin-les-Anges
- Les accueils de loisirs du Pays de Craon
- Le restaurant de la base de loisirs de la Rincerie à La Selle Craonnaise
Ainsi que l’ensemble des acteurs partenaires : élus, équipes pédagogiques, producteurs, transformateurs, parents d’élèves…
Quelles sont les valeurs défendues par cette charte ?
+ de produits bio et/ou locaux dans les assiettes !
- de gaspillage alimentaire de la préparation des repas au service à l’assiette
+ de pédagogie et d’éducation à une alimentation saine
+ de communication sur le fonctionnement de la cuisine avec les acteurs concernés
Encore + de satisfaction des enfants par le plaisir de bien manger
Engagements 2021-2025
Provenance et qualité des produits | Soin culinaire et équilibre alimentaire | Gestion durable de la cuisine et restaurants | Valorisation du "bien manger" |
|---|---|---|---|
(approvisionnement local et durable, pratiques agro-écologiques) | (nutrition & santé, introduction des légumineuses) | (gestion des (bio)déchets, produits d’entretien, consommation énergétique) | (accompagnement du temps de repas, sensibilisation, communication...) |
30 % de produits bio | 85 % de fait-maison | Réduction des emballages à usage unique | Mieux communiquer sur la composition des menus |
30 % de produits locaux | Pérenniser le respect de la saisonnalité | Améliorer les procédés de nettoyage | Sensibiliser au goût et à l’équilibre alimentaire |
30 % de produits labellisés | Menus équilibrés et diversifiés | Maîtriser le gaspillage alimentaire | Faire connaître les métiers de la cuisine centrale |
Valorisation de 100% de biodéchets | Faire du temps du repas un moment privilégié pour tous |
Définitions
Produit local : dans un rayon de 50 km quand l’offre est disponible (rayon défini pour le projet par la ville de Craon).
Produit bio : certification pour un produit issu de l’agriculture biologique (pratiques culturales et d’élevage soucieuses du respect des équilibres naturels, pas de produits chimiques de synthèse, pas d’OGM [Organisme Génétiquement Modifiés], limite de l’emploi d’intrants).
Produit frais : fruit ou légume « nature » ou viande fraîche par opposition aux produits surgelés ou pré-cuisinés.
Produit brut : produit qui n’a subi aucune transformation avant d’arriver en cuisine.
Fait-maison : plat élaboré par la cuisine centrale à base de légumes bruts frais ou surgelés, viande crue ou surgelée crue (éventuellement émincée ou hachée au préalable), autres produits bruts (lait, oeufs…). Par opposition, un plat utilisant les produits ci-dessous ne peut être considéré comme fait-maison : plats cuisinés (dont salades traiteurs, charcuteries, potages en brique, fruits au sirop…), préparations culinaires (sauces cuisinées, crèmes desserts en poudres, purées déshydratées), légumes ou viandes précuits.
Produit labellisé : produits dont la qualité est reconnue par un label officiel : bio, label rouge, AOC ou AOP (appellation d’origine), IGP (indication géographique), STG (spécialité traditionnelle garantie), HVE (issu d’une exploitation à haute valeur environnementale), pêche durable, RUP (région ultrapériphérique).
Le Projet Alimentaire Territorial (PAT)
Ce projet sur la restauration scolaire de Craon s’inscrit dans une dynamique plus globale : le Projet Alimentaire Territorial (PAT), porté par le GAL Sud Mayenne.
Pour le découvrir, rendez-vous ici : gal-sud-mayenne.com
Menus
Enumération de fiches OCS
du 20 au 24 janvier 2025Lundi 20/01/2025 Mardi 21/01/2025 Mercredi22/01/2025 Jeudi 23/01/2025 Vendredi 24/01/2025 |
du 27 au 31 janvier 2025Lundi 27/01/2025 Mardi 28/01/2025 Mercredi29/01/2025 Jeudi 30/01/2025 Vendredi 31/01/2025 |
Les menus sont également affichés dans chaque site de restaurant.
Inscription / infos pratiques
Pour les informations concernant l'inscription au service de restauration scolaire, consultez la rubrique Services en ligne.
Pour plus d'informations sur les services périscolaires de la ville de Craon, consulter et/ou télécharger :
Contact
Cuisine centrale de Girande
Isabelle LARDY - présence/facturation
Tél : 02 43 06 00 14
Email : periscolaire@ville-craon53.fr
Éric SALLÉ - directeur du pôle scolaire et périscolaire
Tél : 02 43 06 00 14
Email : directionenfanceville-craon53.fr
Lundi au mercredi 8h30-12h et 13h30-18h |
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