Charte alimentaire pour la restauration scolaire

Pourquoi une charte alimentaire ?

Pour expliquer les actions déjà menées par la collectivité en matière de restauration scolaire et définir des marges de progression pour :

  • Donner une cohérence aux actions et partager des objectifs communs entre les différents acteurs concernés (cuisine, services, convives, parents, élus…)
  • Assurer une pérennité dans l’évolution des pratiques
  • Contribuer à faire fonctionner l’économie locale

Qui est concerné par la charte alimentaire ?

Elle concerne l’ensemble des convives des structures desservies par la cuisine centrale :

  • Les écoles publiques et privées maternelles et élémentaires de Craon, le collège Le Prieuré de Craon et les écoles de Bouchamps-lès-Craon, Chérancé, Pommerieux et Saint Quentin-les-Anges
  • Les accueils de loisirs du Pays de Craon
  • Le restaurant de la base de loisirs de la Rincerie à La Selle Craonnaise

Ainsi que l’ensemble des acteurs partenaires : élus, équipes pédagogiques, producteurs, transformateurs, parents d’élèves…

Quelles sont les valeurs défendues par cette charte ?

+ de produits bio et/ou locaux dans les assiettes !

- de gaspillage alimentaire de la préparation des repas au service à l’assiette

+ de pédagogie et d’éducation à une alimentation saine

+ de communication sur le fonctionnement de la cuisine avec les acteurs concernés

Encore + de satisfaction des enfants par le plaisir de bien manger

Engagements 2021-2025

Provenance et qualité des produits
Soin culinaire et équilibre alimentaire
Gestion durable de la cuisine et restaurants
Valorisation du "bien manger"
(approvisionnement local et durable, pratiques agro-écologiques)
(nutrition & santé, introduction des légumineuses)
(gestion des (bio)déchets, produits d’entretien, consommation énergétique)
(accompagnement du temps de repas, sensibilisation, communication...)
30 % de produits bio
85 % de fait-maison
Réduction des emballages à usage unique
Mieux communiquer sur la composition des menus
30 % de produits locaux
Pérenniser le respect de la saisonnalité
Améliorer les procédés de nettoyage
Sensibiliser au goût et à l’équilibre alimentaire
30 % de produits labellisés
Menus équilibrés et diversifiés
Maîtriser le gaspillage alimentaire
Faire connaître les métiers de la cuisine centrale
 
 
Valorisation de 100% de biodéchets
Faire du temps du repas un moment privilégié pour tous

Définitions

Produit local : dans un rayon de 50 km quand l’offre est disponible (rayon défini pour le projet par la ville de Craon).
Produit bio : certification pour un produit issu de l’agriculture biologique (pratiques culturales et d’élevage soucieuses du respect des équilibres naturels, pas de produits chimiques de synthèse, pas d’OGM [Organisme Génétiquement Modifiés], limite de l’emploi d’intrants).
Produit frais : fruit ou légume « nature » ou viande fraîche par opposition aux produits surgelés ou pré-cuisinés.
Produit brut : produit qui n’a subi aucune transformation avant d’arriver en cuisine.
Fait-maison : plat élaboré par la cuisine centrale à base de légumes bruts frais ou surgelés, viande crue ou surgelée crue (éventuellement émincée ou hachée au préalable), autres produits bruts (lait, oeufs…). Par opposition, un plat utilisant les produits ci-dessous ne peut être considéré comme fait-maison : plats cuisinés (dont salades traiteurs, charcuteries, potages en brique, fruits au sirop…), préparations culinaires (sauces cuisinées, crèmes desserts en poudres, purées déshydratées), légumes ou viandes précuits.
Produit labellisé : produits dont la qualité est reconnue par un label officiel : bio, label rouge, AOC ou AOP (appellation d’origine), IGP (indication géographique), STG (spécialité traditionnelle garantie), HVE (issu d’une exploitation à haute valeur environnementale), pêche durable, RUP (région ultrapériphérique).

Le Projet Alimentaire Territorial (PAT)

Ce projet sur la restauration scolaire de Craon s’inscrit dans une dynamique plus globale : le Projet Alimentaire Territorial (PAT), porté par le GAL Sud Mayenne.
Pour le découvrir, rendez-vous ici : gal-sud-mayenne.com


Menus

du 13 au 17 mars 2023

Lundi 13/03/2023
betteraves et thon
escalope milanaise
(plat substitution pané au fromage)
beignets de salsifis
fromage
fruit

accueil périscolaire : pain beurre - yaourt

Mardi 14/03/2023
salade fermière
jambon blanc
(plat substitution filet meunière)
coquillettes
flan maison

accueil périscolaire : pain au chocolat - fruit

Mercredi15/03/2023
crêpe fourrée
poulet
haricots verts
fromage
fruit

Jeudi 16/03/2023
salade auvergnate
boul'boeuf
(plat substitution boul'sarrasin)
choux de Bruxelles
fromage
fruit

accueil périscolaire : pain beurre confiture

Vendredi 17/03/2023
potage
tortilla
salade verte
fromage
génoise à la confiture

accueil périscolaire : pain chocolat à tartiner

du 20 au 24 mars 2023

Lundi 20/03/2023
céleri rémoulade
filet meunière
gratin de choux fleurs
liégeois au chocolat

accueil périscolaire : pain beurre - fruit

Mardi 21/03/2023
salade verte
cassoulet maison
plat substitution haricots - boulette sarrasin
fromage
éclairs

accueil périscolaire : gâteau au yaourt

Mercredi22/03/2023
carottes râpées
wings tex mex
brocolis
fromage
salade de fruits

Jeudi 23/03/2023
potage
galette au fromage
salade verte
yaourt bio

accueil périscolaire : pain beurre confiture

Vendredi 24/03/2023
taboulé d'hiver
poisson du marché
blé crémeux
petit moulé
fruit

accueil périscolaire : pain beurre fromage

Les menus sont également affichés dans chaque site de restaurant.


Inscription / infos pratiques

Pour les informations concernant l'inscription au service de restauration scolaire, consultez la rubrique Services en ligne.
Pour plus d'informations sur les services périscolaires de la ville de Craon, consulter et/ou télécharger :


Contact

Cuisine centrale de Girande

Isabelle LARDY
- présence/facturation
Tél : 02 43 06 00 14
Email : periscolaire@ville-craon53.fr

Éric SALLÉ - directeur du pôle scolaire et périscolaire
Tél : 02 43 06 00 14
Email : restaurant@ville-craon53.fr